杏桃排（焦糖杏仁酥）

杏桃排（焦糖杏仁酥）的做法步骤

1. 第1步.

   饼底准备和称量： 125克黄油软化； 低筋粉过筛； 分离蛋黄；

2. 第2步.

   软化的黄油加入糖粉打发到发白，分三次倒入蛋黄液，打发均匀

3. 第3步.

   倒入过筛的低筋粉，用刮刀混合成团，擀成24-25cm的正方形，放入保鲜袋中冷藏30分钟

4. 第4步.

   烤箱预热180度，取出冷藏好的面团，擀面杖敲打整形，放入模具中，用叉子在上面戳洞。

5. 第5步.

   180度烘烤15-20分钟，取出放凉

6. 第6步.

   焦糖杏仁层： 称量杏仁； 鲜奶油，细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中，打蛋器打发后加热至115度

7. 第7步.

   加入杏仁片，轻轻搅拌

8. 第8步.

   趁热均匀倒在饼底上，180度烘培20分钟左右，观察颜色变化

9. 第9步.

   取出后倒扣在烘焙纸上，静置三四分钟，用刀切开