妈妈做的卤牛肉最好吃，可妈妈说调料就是随便放的，没有那么精确，可能大师说话风格都这样，所以就借助了多家菜谱存个步骤看。
| 牛腱子 | 1350克 |
| 料包如下: | |
| 桂皮 | 两节小指肚大小 |
| 花椒 | 手心一小把 |
| 小茴香 | 手心一小把 |
| 陈皮 | 7-8根 |
| 甘草片 | 2-3个 |
| 葱白 | 3段 |
| 散料如下: | |
| 罗汉果 | 小半个带籽 |
| 八角 | 3-4个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 草果 | 1个 |
| 姜 | 3片 |
| 另有: | |
| 冰糖 | 45克 |
| 姜 | 4片 |
| 白酒 | 半炒勺 |
| 生抽 | 一炒勺 |
| 五香面 | 适量 |
| 盐 | 5勺 |
| 黄豆酱 | 适量 |
牛腱子泡去血水半天，换水几次。
冷水入锅，水没过牛腱子，加姜片，烧开去沫，再煮开5分钟。 捞出温水洗净，切成几块，泡冷水5分钟浸透。
锅内放温水，加料包，加散料大火煮开，小火煮15分钟，盖锅盖继续焖。
炒锅内放油，加45克冰糖炒糖色，加牛腱子上色。加3-4片姜，加白酒，盖锅盖焖10秒。 加黄豆酱，生抽冒泡后，加五香面，翻炒再一起倒入煮开的料包水中。 高压锅20分钟后，加盐，不盖盖再煮5分钟。捞出风干2小时以上。然后大火快煮15分钟，盛出牛肉切片。
冷藏3天内吃完或者分份冷冻。
懒点儿的做法:料包或散料不全也没有关系，反正最后都要蘸蒜泥