鱼丸

鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   我用的是很大很大的青鱼，用了近鱼头段刺少的鱼肉，将鱼肉切小块

2. 第2步.

   葱段和姜拍碎，放入碗内，加水，抓控葱姜取汁备用。

3. 第3步.

   鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，搅打成鱼茸

4. 第4步.

   将鱼茸放入盆内，少量多次加葱姜水，顺一个方向搅打，至鱼茸较为稀释状态。加蛋清，和水淀粉继续搅打。

5. 第5步.

   加盐，继续搅打，鱼茸变稍凝固的感觉，没有之前那么稀释。盐会使得鱼肉和蛋清里的蛋白变性，变得稍凝固。

6. 第6步.

   加胡椒粉，少许油搅打。锅内放水加热，约80度，不沸腾前关火。虎口挤鱼丸，入锅。最后开火加热至鱼丸浮起即可。我把之前的葱姜水也到进了锅内。