牛肉干是一种很普遍的休闲小零食，很多地方都有，风味各不相同。作为一个土生土长的川妹子，我的味蕾只接受有辣椒的味道。这款牛肉干是我在尝试了多重味道后自创的做法，我本人比较喜欢这个味道，大家有兴趣可以试试。
牛肉先切块用自制的卤水煮一个小时，关火后不捞出来，在卤水里面泡上三四个小时或是更久，捞出切成筷子粗细的条状。辣椒粉或干辣椒 花椒粉 大蒜切成片状 老姜切丝备用。
锅内加适量菜籽油，待油温七成热时倒入牛肉条开始翻炒。牛肉条半干的时候倒入蒜片 姜丝 干辣椒 糖 盐等继续翻炒，翻炒过程中注意火候，火太大牛肉干容易炒糊。整个翻炒过程大概半个小时左右，加入白芝麻，起锅前加味精鸡精混匀，即可起锅装盘。
美味的麻辣牛肉干就做好了
1.牛肉一定要先卤过
2.牛肉干放凉之后味道更好，吃起来更香。
3.牛肉采用牛毽子肉，有筋膜的味道更美哦。