水煮鱼(家常麻辣)

水煮鱼(家常麻辣)的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料～

2. 第2步.

   葱姜蒜干辣椒洗净切好(干辣椒格外切些备好)香菜洗净切段备好～

3. 第3步.

   豆芽，芹菜洗净切好摘好～

4. 第4步.

   ❤处理鱼: 鱼洗净去鳞片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉头部和尾部～ 用刀将鱼肉从背部抛开剔下鱼肉片～ 再将鱼肉用锋利的刀片成薄厚均匀的小片～ 脊骨头和头尾部放在另一个盆中～

5. 第5步.

   两个盆分别倒入腌鱼料(腌鱼料一分为二)～

6. 第6步.

   翻拌均匀腌制20分钟以上(脊骨头和片鱼片)～

7. 第7步.

   锅内倒入清水，待水开放入豆芽和芹菜，焯熟，捞出装大盆备用～

8. 第8步.

   锅内倒适量油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料(水煮鱼料)炒出红油～ 放入葱姜蒜，八角花椒干辣椒，香叶桂皮炒出香味～ 倒入适量清水，大概700g左右不用太多～ 大火烧开，水开先下入脊骨头和头尾部～

9. 第9步.

   盖上锅盖，转中火炖煮10分钟～ 再下入鱼片，继续炖5分钟，炖时间长鱼老肉不嫩～ 尝尝味道，加入适量精盐鸡精白糖生抽老抽～ 轻轻翻匀即可(鱼熟易碎)～

10. 第10步.

    盛出倒入盆中～ 表面放上辣椒碎段(按个人吃辣程度放)～ 锅内烧热油，浇入辣椒碎上～ 撒上香菜段即可～

11. 第11步.

    水煮鱼就做好啦～

12. 第12步.

    香辣开吃吧～