熏五花肉「年夜硬菜」

熏五花肉「年夜硬菜」的做法步骤

1. 第1步.

   挑选肥瘦相间的五花肉，切成宽条状

2. 第2步.

   锅里放入水、姜片、花椒、葱段

3. 第3步.

   加入少许白酒

4. 第4步.

   烧开后放入五花肉，慢慢把血末煮出来

5. 第5步.

   撇出血沫，汤汁清澈，再煮15分钟，捞出待用，注意煮肉的原汤不要扔，后面会用到哦～

6. 第6步.

   令起煮锅，放入葱姜蒜垫底

7. 第7步.

   摆入煮好的五花肉

8. 第8步.

   依次倒入卤水汁、生抽、老抽、耗油，比例是4：3：2：1

9. 第9步.

   具体量可按照五花肉的多少来调整！

10. 第10步.

    用密实一点的滤网把煮白肉的原汤滤到卤肉的锅里！

11. 第11步.

    放入一大块老冰糖

12. 第12步.

    大火烧开改小火慢炖，炖大约1-1.5小时，根据自己口味可以再加少许盐调味！

13. 第13步.

    小心捞出五花肉晾凉，注意保证完整性！

14. 第14步.

    令起铁锅，铺上锡纸，均匀撒入红糖

15. 第15步.

    红糖上面架上金属笼屉

16. 第16步.

    摆好五花肉，肉之间要留出空隙，扣锅盖（一定要扣严实），开大火烧3分钟，改小火熏3分钟，关火焖一会儿即可！

17. 第17步.

    拿出熏好的五花肉，涂抹一层香油，防止肉皮变硬！