红烧鸡爪

红烧鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪放入冷水中，加姜片煮沸3分钟左右，讲血水焯净，捞出鸡爪控水，此时烧一壶开水备用。

2. 第2步.

   姜切片，葱切段，将锅烧热后倒入适量油，不需要太多，油稍微热后，放入切好的葱、姜，花椒、大料、干辣椒，炒香，倒入晾干的鸡爪翻炒至鸡爪略金黄，翻炒时可将锅盖先盖好，不定时将鸡爪搅拌一下，防止油溅出锅烫伤自己。

3. 第3步.

   鸡爪炒至金黄后放入冰糖数粒，继续翻炒，糖化后加入老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，稍微翻炒均匀后加入步骤一准备好的开水，没过鸡爪即可。再加入一些料酒，放入桂皮、香叶，根据汤汁颜色加入适量生抽，大火烧开后调小火继续煮20分钟左右。

4. 第4步.

   用筷子或锅铲感受一下鸡爪是否变得有弹性，若有，根据汤汁的咸度加入适量盐，由于最后要收汁，因此盐不要过量，否则会很咸。

5. 第5步.

   加盐后大火收汁，到还剩下少部分汤汁时加入一把孜然粒翻炒，还剩下一点汤汁时关火，装盘即可。