离过年没两天了，今天再来给大家分享一道简单又好吃的年菜。这道菜是我老公很喜欢的一道菜，他说他出差的时候在外边吃过，特别香特别好吃，我就学着做来吃了。精华是用高汤替代水，倒入砂锅内慢炖。味道非常好！至于炖多长时间也根据选用的鸡来决定。我用的三黄鸡，不需要炖很久，炖久了鸡吃着会老，如果用草鸡就要慢慢炖，炖1—2小时味道会更好。
鲍鱼冷水下锅。
开大火煮开后马上关火，在沸水中浸泡3分钟。
再放入冰水中浸泡5分钟。
然后把鲍鱼和外壳分开，去掉内脏，洗干净，在鲍鱼身上打上花刀，这样炖的时候方便鲍鱼入味。
锅烧热，放入适量食用油，放入葱姜爆香。
整只鸡提前洗净切块放入翻炒至变色。
放入白酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
再倒入高汤，开锅后去掉表面的浮末，倒入砂锅内。
盖上盖子转小火炖20分钟。
20分钟后打开盖子转大火收汁。
汤汁收一半放入鲍鱼翻拌下，让鲍鱼都浸入汤汁里，再炖个3—5分钟就可以关火了。
出锅可以撒点香葱装饰。开吃！