[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée

[Raymond Blanc]原汁炖蘑菇Mushroom Fricassée的做法步骤

1. 第1步.

   先制作烤面包丁：烤箱预热到160度。法棍切成3mm厚的片，铺在烤盘上，入烤箱每面烤2-3分钟，直到变黄变脆。然后用大蒜的切面在表面涂抹。（图自网络，侵删）

2. 第2步.

   用刷子轻轻刷去蘑菇上的泥土，在装水的盆中快速清洗蘑菇，不超过15秒，然后捞出放到干净的茶巾上，轻轻拍干水分，切掉老茎（可以加点儿柠檬汁防止氧化）。千万不要把蘑菇泡在水里，要不然会吸水膨胀。

3. 第3步.

   锅里放黄油，中火加热到冒泡，然后放入洋葱和蒜末，炒30秒。

4. 第4步.

   转大火，倒入蘑菇（容易熟的可以后放），炒一分钟后加白葡萄酒，再炒两分钟。

5. 第5步.

   然后加欧芹等、柠檬汁和蕃茄丁。炒匀，如果这时锅里太干可以加点水，然后加盐和黑胡椒调味。

6. 第6步.

   起锅装盘，上面撒上切碎的烤面包丁。