太妃糖

太妃糖的做法
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太妃糖的做法说明

太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。

太妃糖的食材和调料

蛋清25克
0.5克
25克
132克
炼乳1.5克
细砂糖30克
黄油22克
奶粉42克

太妃糖的做法步骤

  1. 第1步.太妃糖的做法步骤 第1步

    用料

  2. 第2步.太妃糖的做法步骤 第2步

    将8克糖倒入蛋清,

  3. 第3步.太妃糖的做法步骤 第3步

    打发至8分,呈鸡尾状

  4. 第4步.太妃糖的做法步骤 第4步

    将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火

  5. 第5步.太妃糖的做法步骤 第5步

    倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀

  6. 第6步.太妃糖的做法步骤 第6步

    加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀

  7. 第7步.太妃糖的做法步骤 第7步

    加入奶粉,搅拌均匀

  8. 第8步.太妃糖的做法步骤 第8步

    倒在不粘布上

  9. 第9步.太妃糖的做法步骤 第9步

    整形成1.5厘米厚的长方块

  10. 第10步.太妃糖的做法步骤 第10步

    切成约1.5-2厘米见方的小方块

  11. 第11步.太妃糖的做法步骤 第11步

    成品

小贴士

熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。
倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

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