说起鱼的做法，可煮汤可清蒸，可鲜可辣，下得了油锅亦可以生鱼片，但小米粒今天要叫大家做的是“红烧鱼”。
准备材料，辣椒/姜切丝，葱切丁，蒜切片。清理干净的鱼身上斜着划上几刀，更好入味。
鱼用盐腌制，给鱼里里外外来个马杀鸡，加上姜丝。
锅里热油，放入鱼，两面煎熟。
另起油锅，炝香葱姜蒜。
放入鱼，加酱油，盐，料酒，鸡汁等调味料，炒均。
锅内加入一碗水，加事先准备好的辣椒，大火盖盖焖煮片刻。
出锅前淋上少许香油，装盘。
年夜饭的食材和菜式都有自己的寓意，如发菜代表着发菜，圆子象征着团团圆圆，象征着金元宝的饺子，和家家户户年夜饭必备的年年有鱼。