林妈妈的油橄榄大概是潮州传统杂咸里她做的最多同时也是最拿手的一款，口味咸甜适中，凡是吃过的人都赞不绝口呢。春节前后，潮州每家每户都会有好多橄榄，如果吃不完，就把它拿来做油橄榄吧！
橄榄和南姜洗净晾干备用。
南姜切片。
用老郑家祖传的石臼舂成南姜末。注意眼睛不要离得太近，南姜汁喷到眼睛里，那是真的辣眼睛。#不要问我怎么知道的，#
舂好的南姜粉。
南姜粉舂好之后，就分次加入适量粗盐进去舂一下，然后可以开始舂橄榄了。
舂橄榄的力度要适中，要能打破橄榄，又不打破橄榄核，又要尽量保持橄榄肉团着橄榄核，而不至于碎碎的太过分散。
重复4-5的步骤若干次之后，所有的橄榄就都舂好了。如果只是做橄榄散，那么在这个环节就大功告成了。刚做好的橄榄散，新鲜热辣马上就可以吃了。如果想放久，可以找个玻璃罐子装起来密封保存就好了，放很久的老橄榄散泡水，治疗腹泻也很好用喔。
满满一整盆的橄榄散~~
但我们今天是要做油橄榄耶，所以马上起锅，倒入适量油，油热了再倒入南姜末（舂橄榄散的时候还剩1/3的南姜末就是留着用来炒油橄榄的），不停翻炒炒它香香哩。
在炒香的南姜粉中放入橄榄散和糖。
炒匀。
视情况再湿点水进去，然后突突突突突到均匀了，就可以起锅了。
起锅咯~
炒好咯~~美吗？配粥超级棒的哟~~
之前有人问过我为什么我们家的油橄榄是黄绿色而不是黑色的，就先在这里统一回答哩，因为第一林妈妈最怕油橄榄黑黑的，配方里就不会用酱油；第二林妈妈喜欢酥脆的口感，就不会煮到很绵很软，突突突突突一下就起锅了，起锅后也没有继续留在鼎中放凉，而是重新盛放在锅里或别的容器里放凉。以上这些方式都是避免油橄榄变成黑黑的样子。真的谢谢大家问的问题挖出了很多细节，不然我若干年后肯定会做出让林妈妈很害怕的黑色油橄榄。不过这些东西可能真的因人而异，三姨做油橄榄的配方里就是含酱油的，因此出品也就是黑的。昨天我还试吃了一下，三姨的油橄榄和林妈妈的油橄榄共同点是口感酥脆，而不同之处是在于口味方面：林妈妈重油重糖，因此口味偏甜偏油润，而三姨的则咸味重些，而且相对也没那么油。P.S.第一次在下厨房更新，有点不太习惯这个格式，更多菜式，请关注微信公众号：索菲娅44的日常。