米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包

米其林二星厨师的法餐菜谱—鸭肉鹅肝卷➕鸭肉包的做法步骤

1. 第1步.

   鸭腿去骨，剃皮。要确保鸭肉和鸭皮完整无缺。

2. 第2步.

   菌菇切丁，红葱头切丁备用。

3. 第3步.

   锅内加入少量黄油，并放入切成丁的红葱头、30g左右的鹅肝酱一起翻炒。

4. 第4步.

   取一张保鲜膜平铺在案板上，放上完整的整片鸭腿肉，均匀的撒上切碎的菌菇，在中间放上整条鹅肝酱。

5. 第5步.

   用保鲜膜将鸭肉卷起来，鸭肉接口处用针线缝合，保鲜膜两头需要扎紧。然后放入蒸锅蒸20分钟。

6. 第6步.

   把较小的那只鸭腿肉切碎，铺在鸭皮中央，并加上炒制过的红葱头。

7. 第7步.

   用线绑好收口。剪刀修建一下多出的鸭皮。放入180度的烤箱烤15分钟。

8. 第8步.

   将蒸好的鸭肉卷在面粉里均匀翻滚，接着放入蛋液里继续翻滚，最后放入面包粉里。

9. 第9步.

   将沾满面包粉的鸭肉卷放进油里炸至金黄。

10. 第10步.

    将炸好的鸭肉卷切开摆盘。