焦糖，顾名思义就是把糖给煮焦了，才会有呈现咖啡色，糖在焦化的过程中水分会蒸发，所以煮焦化后的糖要添加液体来稀释。
成功的焦糖酱加入少许海盐，有一种太妃糖的味道，搭配坚果十分美味。
用奶锅煮。 细砂糖加水，小火煮沸，煮沸的过程中水分逐渐蒸发，蒸发完水分后糖才会焦化，糖的变化煮沸是程透明色，然后金黄色，然后颜色逐渐变深。
这里注意啦，等到糖变金黄色的时候可以稍微晃动下小锅均匀下颜色。继续沸腾颜色变深，当沸腾的泡泡变成金黄色的时候，很容易变深，颜色变深时要马上离火，因为颜色变深了很容易糊，糖焦化到合适程度就那么几秒钟，稍微过头就会糊掉。
图中就是糊掉的糖浆，离火后还会不断沸腾，泡泡会逐渐消失。
煮好后的焦糖呈深琥珀色，这个时候加入煮好的奶油，一边加入奶油一边用勺子均匀搅拌。刚倒入奶油的那一刻，焦糖会产生泡泡满上锅来，继续倒奶油并搅拌，泡泡就会下降消失。
倒完奶油搅拌均匀后，加入少许海盐，提升风味。
正常的焦糖酱颜色跟煮过头的颜色。
1、煮糖的过程不要搅拌，沸腾到泡泡变成金黄色的时候可以稍微晃动下锅。
2、倒入的奶油一定要是热的，冷的液体倒入焦化好的糖中会飞溅。
3、当糖从金黄色变成深琥珀色时要果断离火，千万不要犹豫，糊了的焦糖有会有一股苦味。
4、煮糖的温度很高，操作一定要小心，使用耐热的搅拌工具。