维也纳巧克力蛋糕

维也纳巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉（注意不是全部的糖粉），搅打均匀。同时将4个鸡蛋（注意：配方中是6个鸡蛋，此处仅用4个）分开为蛋黄和蛋白，黄油融化，黑巧克力融化（此处使用的是65%的黑巧克力），然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。

3. 第3步.

   蛋清和蛋黄分离

4. 第4步.

   把4个蛋白与60克糖粉打发至软尖峰状，因为量比较小，所以采用量杯来打发，空间较小利于蛋白打发，如果量大则可使用桌上搅拌机操作。同时，当“步骤1”的杏仁膏与糖粉搅打得非常均匀后，加入2个全蛋和4个蛋黄与40克水（温水），搅拌至体积增至3倍，然后加入一半的巧克力和一半的面粉。

5. 第5步.

   蛋清和糖粉混合

6. 第6步.

   打发蛋清

7. 第7步.

   搅拌好的杏仁膏

8. 第8步.

   加入剩余的巧克力和面粉

9. 第9步.

   加入蛋清

10. 第10步.

    加入打发蛋白霜，翻拌均匀后，再加入30克可可粉，拌匀后再加入剩余的巧克力、面粉，注意适当翻拌底部是面糊均匀。准备3个直径16cm的烤模，底部铺垫烘焙纸，面糊分别均匀倒入3个模具中（每个约倒入：285克）。

11. 第11步.

    搅拌均匀

12. 第12步.

    在模具底铺一张油纸

13. 第13步.

    放入提前预热至160℃烤箱中，脱模密封冷冻4小时——一定要用塑料袋或保鲜膜密封防止过度失水导致蛋糕干燥。

14. 第14步.

    取出蛋糕，其中两个蛋糕切为2片，每片蛋糕上涂抹20克杏子果酱。

15. 第15步.

    涂抹均匀

16. 第16步.

    开始准备巧克力甘纳许：牛奶巧克力250克、淡奶油：120克，巧克力切碎装入量杯中，淡奶油煮沸后冲入装有巧克力的量杯内，搅拌至巧克力融化并整体均匀。

17. 第17步.

    牛奶倒入厚底锅中煮沸

18. 第18步.

    巧克力混合煮沸的牛奶

19. 第19步.

    搅拌均匀

20. 第20步.

    装入裱花袋内放入冷藏使之快速降温呈稳定状态——状态类似奶油霜。

21. 第21步.

    把巧克力涂抹均匀

22. 第22步.

    巧克力碎

23. 第23步.

    完成

24. 第24步.

    开吃