猪小排骨焯水，水沸腾捞起用热水洗干净，晾干。
加入少量油，大火加热。注意是少量，猪肉本身有油。油热放入少许姜片爆一下，姜可以捞起可以不捞起。加入洗干净的肋排在大火状态下匀速翻炒三十下左右，此时排骨差不多外面有点酥了，表面颜色也基本稍微有点金黄。
上一步排骨炒完，开小火加配料防止大火下排骨烧焦。依次一勺料酒，二勺老抽，醋，白砂糖，想酸一点就多加几勺醋，想甜一点就多加几勺糖，一般加入四勺醋三勺糖。注意加入料酒与老抽时用勺子均匀沿着锅壁洒入。加入开水漫过肋排调中小火煮20分钟。
中小火煮的过程中注意不要烧焦，火绝对不可以大。二十分钟后打开盖子，加入二小勺盐开大火收汁，收汁要迅速，不要收太干，捞起完工。