灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法步骤

1. 第1步.

   面材料活成光滑的面团，盖上布发酵（暖和点发得快）。

2. 第2步.

   猪皮用水加姜煮开去味，洗净去猪皮的油脂后，加水，水的量能覆盖猪皮，最好用高压锅煮20分钟。 如果不用高压锅煮，就得加长时间，注意过程加水，到猪皮用筷子戳软烂即可。 煮完后可以剁成小丁，我是直接用料理机打成糊，放温备用。

3. 第3步.

   葱、姜用料理机打成汁。

4. 第4步.

   把肉馅里所有配料包括上面的猪皮成品混合搅拌均匀，放冰箱备用（主要是脂肪结了不粘手容易包）。

5. 第5步.

   面团发酵到两倍大，手指戳有个洞，或者扒开有蜂窝状即可。和面，排气。

6. 第6步.

   面皮搓成圆条后切段，擀成中间略厚的包子皮。

7. 第7步.

   馅料放中间，刚好的量就可以，不要包太满，收口，蒸布水洗湿润，间隔放，凉水上锅蒸15分钟关火，闷2分钟。

8. 第8步.

   出锅。

9. 第9步.

   有汤汁的小笼包，趁热吃口感最好了。