香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼剪去鱼鳍、去黑衣，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼肚将鱼分开，使鱼分成两半、鱼背相连。

2. 第2步.

   用葱、姜片、一勺料酒、生抽和一茶匙（5g）盐抹匀鱼身，腌制1-2小时。

3. 第3步.

   将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片（鱼尽量不要有水份），鱼身刷油、撒上辣椒面、花椒面（可放可不放）、孜然粉，放入预热230度烤箱烤25分钟左右（中间可以取出再刷一次油），观察鱼皮快烤焦才行

4. 第4步.

   炒锅放油（比炒菜多一些），放干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈（建议再放些火锅底料）。

5. 第5步.

   炒料后加水（高汤）烧开，加盐、糖、酱油、鸡精等调味，加入配菜同煮，5成熟后关火。

6. 第6步.

   将炒好的配菜浇在鱼上，再烤5-10分钟。

7. 第7步.

   烧油放入花椒干辣椒，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰ok了。