莲藕（年）瑶柱鱿鱼（有余）剁肉饼（寓意年年有余）！新年的蒸鱼都吃厌了吗，同样寓意年年有余的菜式。其实这道菜应该加入鱼滑，无奈家里先森不吃鱼，只能用鱿鱼代替，想不到谐音更贴切。菜谱还加入了瑶柱，这个菜式非常适合年夜饭和新年吃！
一节莲藕磨成蓉；
另一节莲藕切3片摆盘备用，其他切成粒；
鱿鱼、瑶柱浸泡至软；鱿鱼切粒，瑶柱撕成丝，备用；
猪肉要选猪前腿，3分肥7分瘦（4分肥也可以）自己用料理机搅打成肉滑；
葱姜用热水浸泡成葱姜水，放凉备用；用适量盐、胡椒粉、少许玉米淀粉、葱姜水（根据肉滑的状态少量逐步加入）；用手持打蛋器往一个方向搅打，注意，一定要一个方向，要不不起筋~~最后加入一只鸡蛋或者一只蛋清，继续往一个方向搅打~
加入已经切好粒的鱿鱼和瑶柱丝，继续往一个方向搅拌均匀
加入莲藕蓉和莲藕粒，继续搅拌均匀；
装好盘，摆盘装饰，放入蒸箱里，蒸约15分钟
最后可以洒少许酱油；我们吃得比较清淡就没有再加了
1.莲藕磨蓉和切粒虽然功夫多点，但这样口感层次更好！
2.葱姜水要根据实际情况添加，不要一下子全加，这样肉滑会过于湿润；
3.加蛋清肉滑会更胶口，只是我懒得处理蛋黄，就整个鸡蛋一起加了；
4.没有蒸箱用蒸锅也一样，我这里只是一半的份量，吃不完还可以放冰箱冷冻，要吃的时候再取出来直接蒸熟则可；