肉松面包

肉松面包的做法步骤

1. 第1步.

   将做面包的材料依次放入面包机，顺序为：水140克、糖30克、盐1克（糖和盐分别放在面包机的两个对角，保持最远距离）、鸡蛋40克（先在小碗里搅碎后留取10克刷表面待用，其余40克倒在这里，注意留取的10克需要尽量碎，不要有大的蛋白块）、高筋面粉300克（我用的是新良面包粉）、黄油17克、面粉中间挖洞放入酵母3克（注意：酵母不和水、盐、糖接触），按面包机的“发面”程序，开始工作，程序工作大约用一小时，程序停止后不掀机器顶盖保持温度继续发酵至面团两倍左右大小，差不多一满桶的样子。

2. 第2步.

   面团发酵完成后取出，分成六个大小相等的剂子，每个约93克（为了均匀，建议每次自己计算一遍）按揉每一个面剂子，再擀成薄片

3. 第3步.

   涂抹沙拉酱（沙拉酱总体48克，盛在小碗里提前分成六份），放肉松，越多越好（自制肉松因没有保质期，不能过久存放，这个方子里可以大量消耗），卷成纺锤体或者直接包起来，接口向下

4. 第4步.

   烤箱中下层发酵，使用烤网，不是烤盘（为了速度快一些，这样大概半小时就能发酵完成）下火60℃，底部放一碗水

5. 第5步.

   待成型的面团发酵至两倍大小时，刷蛋液：分两次刷，第二次在第一次的蛋液略干之后再刷。（刷蛋液上色这一步我失败多次，经过多方考证和请教才获此方法，注意蛋液不能有大的蛋白块，注意必须用油刷，注意两遍的时机）

6. 第6步.

   烘烤：烤箱中层，烤网，上下火165℃，烘烤20分钟（温度根据自己烤箱的脾气自行调整）

7. 第7步.

   表面添加肉松：烘烤完毕的面包表面涂抹沙拉酱，放入肉松盘子蘸一下，使其表面滚上肉松，完工！