这道菜我妈说叫“荷花菜”（但我一直觉得这是她自己起的），是我家年夜饭的固定菜式，吃到它才算是过年的感觉。今年也记不清是第几个不在家的春节了，所以这是妈妈的味道
鸡蛋煮熟透，然后左手拿鸡蛋（我这是为了拍照才放下的），右手拿小刀在鸡蛋的中间部分划出锯齿状痕迹，感觉划到蛋黄就可以了，深一点也没关系哈（反正这道菜我们是不用蛋黄滴），总之要划透至蛋黄
划好的鸡蛋两手各握半边，轻轻将划痕依次搬开，就得到照片中的样子啦，然后把蛋黄取出不用了（可以拿去做土豆泥沙拉，或者别的菜）
全部蛋清摆放到一个略深的盘子里
用勺子将所有蛋清中填满肉馅（肉馅就是把我写的所有调料加进去就好，高汤是代替水打入肉馅的，淀粉也加一点，或者直接按照自己口味调整哈）
冷水进锅，水开后继续蒸十分钟左右，肉丸熟透即可
利用蒸完鸡蛋后盘子里的汤汁，倒出来回炒锅，加适量老抽，盐，淀粉，胡萝卜丝勾成芡汁再淋入肉丸就可以上桌啦
这道菜作为年夜饭还是很适合的，可以提前蒸好，等要上桌前再加热淋入芡汁，即方便，又有颜值，还有味道