海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   过筛:低筋面粉过筛3次

2. 第2步.

   打蛋: 如果鸡蛋从冰箱取出，可以温热的水中泡至回温。 大盆放入烧热至50度的热水（我家烧水壶可以定温烧水），上面坐小一点的盆，将三个鸡蛋打发。 要点一是打蛋器速度先快后慢；二是加入糖的时机，分别为大泡、细腻小泡、起纹路；三是打到蛋液低落后的纹路不消失；四是打好后多打一会以防一会翻拌消泡。

3. 第3步.

   预热烤箱160°

4. 第4步.

   加低粉:过筛后的面粉分3次加入打发的蛋液，翻拌均匀。

5. 第5步.

   乳化:油和奶用打蛋器乳化

6. 第6步.

   混合:取三分之一打发蛋液，混入乳化过的奶和油混合物中，均匀后再倒回剩余蛋液中，翻拌均匀

7. 第7步.

   开烤:倒入模具中，模具事先抹油后粘好了烘焙纸。放入烤箱烤35分钟

8. 第8步.

   倒扣晾凉，脱模开吃