【番茄鱼】

【番茄鱼】的做法步骤

1. 第1步.

   一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。

2. 第2步.

   热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

3. 第3步.

   倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。

4. 第4步.

   2只番茄去皮，切小块备用。 *注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。

5. 第5步.

   取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。

6. 第6步.

   下腌好的鱼片煮熟后，关火。

7. 第7步.

   撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！