红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉是中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细的了解一下。
带皮五花肉，切块，2*2cm
锅中下油一勺，烧热。
下入切好的五花肉。
煎至今黄，或者说炸至金黄，盛出备用
洗锅，下少许油，小火（火力能小则小）下入冰糖炒至红枣色。
下入煎好的五花肉，放入少许料酒，翻炒十秒。
加入提前准备好的姜，葱，蒜，干辣椒，小茴香，花椒，八角。
加入味达美，老抽，少许盐。
翻炒。
加冷水，水量盖过肉，盖盖，小火煮40分钟，收汁。
起锅。
装盘。
炒冰糖一定要小火，火力稍微一大，冰糖必糊。