杜叔教的做法，其实是爆羊肉，但是怕上火，改成了肥牛。
热锅，过一定要热。
直接加入肥牛片（羊肉片），用筷子把肉片都独立开。本菜不需要油，用肉片本身的油脂即可。
肉变色加入洋葱，洋葱需要一定时间成熟，才能出香气，洋葱提前下。
待洋葱稍微软点，肉变色后，加入盐，肉已经炒出汤汁出油，加入葱丝。
待葱丝蔫了，加入香菜段。
最后成品基本无汤汁，撒上小茴香和孜然，辣椒面。 因为有杜叔干拌料，所以少量调味。
1.羊肉片不需要加洋葱。肥牛片可以加洋葱。
2.不需要加油，肉本身的肉够了。
3.我们都爱吃牛街宝记的肉。用的都是宝记肉。
4.羊肉片不用加料酒，肥牛可以适量加一点料酒。