酸汤肥牛

酸汤肥牛的做法步骤

1. 第1步.

   金针菇和魔芋丝开水煮熟，摆在盆底。

2. 第2步.

   大蒜切碎，姜片切丝，不粘锅里放点油，油热后将蒜姜炒出香味，随后加入辣椒酱继续翻炒。

3. 第3步.

   将高汤倒入炒过的辣酱中，煮沸，中途放入料酒，白糖和盐调味。咸淡程度依个人口味进行调节，淡了加盐，咸了加汤。

4. 第4步.

   将煮好的金汤用过滤网进行过滤，只要纯汤。肥牛事先用水焯一下去掉浮沫。我看有些菜谱说放入金汤里再过滤掉浮沫，实际操作中，金汤变色不说，浮沫也很难去除，所以还是事先将肉处理好。

5. 第5步.

   将去掉浮沫的肥牛片放入金汤中继续煮沸，不要煮久，关火后放入白醋，白醋量按个人口味，喜欢酸的多放点。

6. 第6步.

   将金汤肥牛倒入码好金针菇的盆里，上面洒上青红椒碎，或者青红辣椒碎。 完成。