大年三十吃饺子是北方人们的习俗，味道鲜美的鲅鱼水饺更是寓意着年年有余，喜庆吉祥！
鲅鱼洗净，去皮去骨。
生姜切片加入开水，放凉备用。
放入料理机，加姜水打成鱼蓉。
打好的鱼蓉放蛋清两只、料酒、糖、少量盐，向同一方向搅劲儿，搅至粘稠的糊状，筷子可以立起。
加入五花肉馅、韭菜、花生油、盐，继续向同一方向搅劲儿。
擀皮儿、填馅儿
好吃的鲅鱼水饺完成。
1、年夜饭，做的量比较大，用了两条鲅鱼，每条约1.5斤以上。所以其他配料用的量也比较多，大家可以根据自己的用量酌情增减；
2、鲅鱼一定去皮，否则鱼腥味比较大；
3、姜水也可以换成牛奶，主要作用是提升鲜味儿，使鲅鱼馅儿入口更加松软鲜香；
4、一定用五花肉馅，鱼肉比较干，肥肉中的油脂可以使肉馅更加爽滑。鲅鱼肉与五花肉的比例约5：1左右。