老北京炸酱，自然是老北京的招牌，更是老北京餐桌上的常客。经典的味道，唇齿留香，学会做一手好酱，记住这个味儿。
在北京家家都会做，家家都各有各的方儿，家家都可谓是经典。其实方法都不尽相同，不同的是要亲手去做，亲口去体验，做出自己认同的味道来。
1袋干黄酱+3袋甜面酱，加1大勺蚝油，用清水稀释备用。
五花肉：切丁，肉皮保留。将带肉皮的肥肉丁与瘦肉丁分开备用。
炒料油：锅中放底油，油要多放。小火，不用等油热，放入花椒、大料、香叶、桂皮，炒至变色捞出。
放入带皮的肥肉丁，煸炒至肉丁收缩，油脂煸出。
放入瘦肉丁，炒匀变色即可（不要多炒，为的是保持肉的嫩度）。
接下来放入三分之一的葱花，二分之一的姜末炒香，烹入料酒。
这时将已稀释的黄酱放入，再放三分之一的葱花及剩下的姜末，以及刚才煸料油时的香叶桂皮大料，就可以开始炸酱了。炸至酱的水份蒸发，酱汁变稠，大约20-30分钟的样子，即可。
放入剩下的葱花炒匀关火，浇入香油拌匀。
炸酱的关键在于油，一定要放够。炸酱时，酱的表层一定要汪着一层薄油，这才说明油量合适。如果没有，可直接往锅中再倒些油。