轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）

轻乳酪芝士蛋糕（8寸圆模）的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

2. 第2步.

   隔水加热过程中一直搅拌搅拌，直到没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放凉待用。

3. 第3步.

   将蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀即可，不用过渡搅拌

4. 第4步.

   玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌均匀。

5. 第5步.

   将淀粉糊缓缓倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀后记得此处一定要过筛，最好过筛3次，过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑（重要的事情说三遍，过筛，过筛，过筛）

6. 第6步.

   此时可以预热烤箱，上下火150℃，烤盘中注入冷水，约8成满放在底层。烤架可直接放在烤盘上（我的烤箱是美的32L）

7. 第7步.

   蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩，打至大弯钩，打至大弯钩

8. 第8步.

   蛋白霜分三次加入奶油奶酪糊，翻拌均匀，一定用翻拌的手法，不要过度翻拌，防止蛋白霜销泡，翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模，直接放入烤箱网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

9. 第9步.

   上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色【记得各家烤箱的脾气不同，这个温度是按照我的烤箱温度设置，各位宝宝一定根据自家烤箱的实际温度进行设置哈】

10. 第10步.

    烘烤完毕，利用烤箱余温焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样蛋糕不容易有太大的回缩。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了

11. 第11步.

    最后轻乳酪芝士蛋糕完美出炉