雪花粑❄️

雪花粑❄️的做法步骤

1. 第1步.

   准备3碗粳米粉，1碗糯米粉

2. 第2步.

   芝麻粉和白糖拌到一起。芝麻粉要有颗粒感的那种，不要芝麻糊那种过于细的。白砂糖稍微多放些，拌好的芝麻粉要达到空口吃偏甜的口感。特别注意：不许用绵白糖～ 一定要有硌蹦硌蹦的糖粒儿口感！

3. 第3步.

   逐渐加水。让粉与水混合均匀。不要有太大的结块。我奶奶这次用到1.5碗。具体水量请根据自家糯米粉吸水性调整。具体如何鉴定“水加到刚好”，看下一步视频。

4. 第4步.

   抓一把粉，用手用力捏，能成团，且不至于过分结实，则水量刚好。

5. 第5步.

   混合好的粉，过筛。之前我很担心这一步繁琐，但是因为粉加水不多，比较干，对于之前筛过栗子泥、芋头泥的我，深感“这也太轻松了吧？！”

6. 第6步.

   筛好的状态

7. 第7步.

   蒸屉铺上浸湿后拧到半干的笼布，松松铺上一层粉。一定要保持粉的松松程度，不能用手指按压。

8. 第8步.

   一层粉、一层糖拌芝麻粉地叠加。共三层粉、两层糖拌芝麻粉是比较好的高度。

9. 第9步.

   叠加好后，用勺子柄或抹刀或水果刀，竖着分好道道。手部动作一定要轻哦！这一步主要是为了让雪花粑在蒸制的过程中熟透。

10. 第10步.

    水开后开始蒸，大火蒸制10-12分钟左右

11. 第11步.

    用勺子柄或刀划横着的道道时，拿出柄，不会有未熟的米粉粘在上面（芝麻粘上去没关系），则说明已经蒸熟

12. 第12步.

    倒扣出锅，细心撕去笼布。这个配比的口感最佳，非常松软。但糕体比较容易破、容易失去造型。如果希望做出来结实、更成块，则需要增加水或糯米粉的比例，但就需要牺牲些许口感了。（餐厅往往会这么做）

13. 第13步.

    自家做的成品

14. 第14步.

    一大盘，瞬间秒光

15. 第15步.

    外面餐厅的成品。

16. 第16步.

    市场里买到的