Chocolate

Chocolate的做法步骤

1. 第1步.

   夹馅：淡奶油与荔枝果茸煮沸晾到70°C。

2. 第2步.

   白巧融化降温到35°C。

3. 第3步.

   混合两者，并加入黄油搅拌至细腻。装入裱花袋备用。

4. 第4步.

   Coco Butter融化，并加入色淀调色，晾凉。

5. 第5步.

   用喷砂机喷上Coco Butter。将模具表面清理干净。

6. 第6步.

   巧克力的调温温度可以看巧克力原包装上，包装上一般都有写，且有三个温度。 T1:融化温度，最好不要超过太多 T2:降温温度，就是把巧克力降到这个温度 T3:回温温度：将降温好的巧克力再升温 然后就可以使用了 白巧一般为：45—27—31.5 （°C） 黑巧一般为：55/58—28/29—31/32（°C） 主要以巧克力包装注明为准。

7. 第7步.

   将调温好的巧克力到满模具，轻摔几下，倒扣模具，将巧克力到出。最好在地下垫一张玻璃纸。

8. 第8步.

   用铲刀拍打模具，再将模具表面的巧克力清理干净。室温晾十五分钟以上，也可以放冰箱结晶，冰箱最好是比较干燥的。

9. 第9步.

   将夹馅灌入模具8-9分满，室温结晶4小时以上，或者放冰箱结晶。结晶完成的夹馅是凝固的，且表面不粘手。（室温18°C）

10. 第10步.

    最后再用裱花袋挤上调温好的巧克力做封底，之后用调温铲将多余的巧克力铲出，并清理模具表面。室温结晶半小时后，倒扣模具，双手握紧用力磕向桌面，巧克力便会自动掉出。

11. 第11步.

    手工巧克力做法都是一样的，不同在于模具的选择与表面花纹的设计。