冷吃兔（辣子兔）

冷吃兔（辣子兔）的做法步骤

1. 第1步.

   因为我懒，不喜欢吐骨头、因此用的是去骨的兔肉，洗净，切大拇指大小方块状...（不要嘲笑我切的不规整）

2. 第2步.

   加盐两一茶匙（多点少点都无所谓，后面可以调整）加料酒些许，拌匀。

3. 第3步.

   加大葱切段、老姜切片，继续拌一拌放置大概半个小时。

4. 第4步.

   等肉的时候剪干海椒...喜欢辣的就用啦一点的，我不能吃太辣、用的是不辣但很香的那种、量的话其实就是根据辣椒的辣度来的、随意就好、毕竟川菜本来就不像西式那么精准...剪完的辣椒用热水泡着、到一会儿用的时候沥干刚好。

5. 第5步.

   时间差不多...把肉过下油，油先入锅，大概半锅，烧热后下肉，锅小就分两次下肉。

6. 第6步.

   下锅后请注意要一直翻炒，避免黏锅。喜欢吃干一点、牙口好的朋友可以多炸一会儿，待肉变金黄了再起锅、像我喜欢不那么硬的朋友就可以大概变色后再炒个3分钟就好...

7. 第7步.

   过了油的肉捞出，锅里留一半油，放大葱、老姜，花椒粒，炒香之后将之前捞出的肉入锅，翻炒，放辣椒，再翻炒几下，加白糖、生抽（前面盐多这会儿就少放点，反之）老抽（少许、为了上色）继续翻炒.。然后这一步要小火炒很久，大概炒到肉的颜色变的有些暗淡看起来很紧实了，油、水也开始慢慢地少了，到油几乎只是刚刚有一点在锅底就差不多了，这个时候加花椒面，加味精（也可不加）翻炒就可以关火了。

8. 第8步.

   最后一步，撒上芝麻，出锅！热的冷的都有不一样的味道。看个人喜好了。