酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱子备好

2. 第2步.

   切成大块

3. 第3步.

   剔除肥肉

4. 第4步.

   这样的筋一定要保留哦，这是选择牛腱子肉的主要原因，只有这个部位，筋头才最多。

5. 第5步.

   三公斤的牛腱子肉被我分成了四块（按照自然纹路）

6. 第6步.

   切好的肉浸泡24小时，期间换水数次。

7. 第7步.

   捞出洗净控水

8. 第8步.

   锅内加入足量的水及姜片煮开，加入牛肉及适量料酒

9. 第9步.

   煮五分钟后关火浸泡十分钟

10. 第10步.

    撇出血沫，捞出后用温水洗净

11. 第11步.

    漂亮的筋头

12. 第12步.

    这块儿更加漂亮

13. 第13步.

    洗净后的牛肉控干水分备用

14. 第14步.

    东北大酱及老抽（比例大概四比一）混合均匀，戴上一次性手套涂抹在牛肉上。

15. 第15步.

    每个角落都要涂抹到

16. 第16步.

    涂抹均匀后静置至少一小时入味上色

17. 第17步.

    上色后的牛肉入开水锅内，把所有调料放入调料包内，与牛肉同煮大约四十分钟，煮至牛肉熟烂（这个过程忘记拍照片了）。 这张照片是煮好的时候拍的，检查肉是否熟烂有个方法，就是拿一根筷子扎肉，如果很容易扎透就说明已经熟烂，不过不用不停的用筷子扎，猪肉就如同煮饺子，肉漂浮到水面上才是肉快要熟烂的标志哦！ 温馨提示：千万不要太早加入盐，等牛肉基本熟烂再加不迟，否则肉不容易烂。

18. 第18步.

    煮好的牛肉捞出放入低温处紧缩至少四小时再切片食用。 一次做的多的话，把紧缩后的牛肉放入煮肉的原汤内浸泡，随吃随取即可。

19. 第19步.

    我非常喜欢这样漂亮的花纹，这样的一小碟，配上早晨的一碗热粥，元气满满一整天。

20. 第20步.

    也可以切上一盘做下酒菜。

21. 第21步.

    还可以取牛肉汤煮面，然后放上黄瓜丝及牛肉片，味道绝对比某先生牛肉面还好吃👍

22. 第22步.

    又换成五彩面配了西红柿，味道同样鲜美无比。