芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。恰好朋友送的荔浦芋头香糯、松粉，口感略甜，这么好的食材，琢磨着做了个点心。这款芋泥卷，是一款香酥可口的烤甜点，可做为早餐。
香芋去皮洗净切片后上锅蒸熟，加入细砂糖、椰蓉，称重。
将热香芋和砂糖椰蓉一起，用勺子压捣成泥冷却。
鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用。
将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，约20个，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠。
烤箱160度，20分钟，烤至金黄色；椰香酥口的芋泥卷完成。
砂糖可根据个人的喜欢增减，方子是3分甜度，淡淡的那种。