马卡龙（简单版）

马卡龙（简单版）的做法步骤

1. 第1步.

   拿张A3的白纸，在纸上用你有的工具，画35个圆，我画的直径3.5cm，只能画35个，想做多大画多大吧

2. 第2步.

   把杏仁粉，糖粉混合后放料理机打碎。（倒出来后才想起来要拍照） 这部不打碎也行，但是过筛后会留下很多大粒的，重量得按筛下来的重量算

3. 第3步.

   粉类过2遍筛，我在筛子下面垫了保鲜膜直接称重了（图中是蔓越莓粉，请忽视） 如果要加大色粉含量，就要相应的减少杏仁粉的量，要不然后面的马卡龙霜会干

4. 第4步.

   打发蛋白，我也是新手，所以这里打到干性发泡前这种不好掌握，就打到干性发泡，手法参考我的戚风做法 https://www.xiachufang.com/recipe/101841469/ 简单来说：高速打，先不加糖打到出泡泡，然后分三次加糖，每次都打到出纹理，最后打到有一个小弯角后，切换到低速，打到图中状态

5. 第5步.

   倒入粉类，由下往上翻的搅拌，手法我还是跟戚风类似，搅拌到顺滑，

6. 第6步.

   放入裱花袋挤出来

7. 第7步.

   晾干，用手指按一下，不粘会反弹就ok

8. 第8步.

   160度预热，烤14-16分，不要让马卡龙上色

9. 第9步.

   内馅：黄油室温回软，水和糖煮开，变成糖水，蛋黄用搅拌器搅拌均匀，趁糖水热，一点一点加入到蛋黄中，一点一点加，一下子加进去，蛋黄就熟了。搅拌至蛋黄发白，一点一点加黄油，搅拌均匀，刚开始可能有点稀，多搅拌慢慢就浓稠了，加入抹茶（图中是草莓粉），搅拌均匀。放入裱花袋，如果有点软，就放冰箱冷藏下

10. 第10步.

    夹心之前，马卡龙稍微按一下，这样中空的马卡龙因为按压孔就被挤没了

11. 第11步.

    密封，冰箱冷藏12h以上

12. 第12步.

    按压以后中空问题解决了哦