二月新年食单：卤煮猪肝切盘

二月新年食单：卤煮猪肝切盘的做法步骤

1. 第1步.

   将整块猪肝放入冷水锅，锅中加入少许料酒、姜片，将水用大火烧开。

2. 第2步.

   水开后，撇去血沫，让水滚沸一会儿直到血沫出尽。关火将猪肝捞出，用冷水将猪肝上的血沫冲洗干净。此处冷水的冷激可以增加猪肝口感的韧性，更加美味。

3. 第3步.

   重新冷水起锅，将猪肝和葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖放入锅中煮开。煮开后，用筷子蘸取卤汁试尝，根据个人口味略作调整。如，觉得淡的可以加些盐。

4. 第4步.

   卤到用筷子能够戳得动猪肝即可关火，让其自然冷却便可食用。若不急吃，静置一晚会更加入味。

5. 第5步.

   捞出猪肝，切成高约0.5厘米左右的片按喜好摆盘。

6. 第6步.

   用蒜瓣作蒜泥，拌入生抽、醋、麻油、剁椒，浇入猪肝切盘中便大功告成了。