「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)

「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法
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「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法说明

武汉不是只有热干面和排骨藕汤,藕圆子也是一大特色~记录下妈妈做的藕圆子,分享给大家~
完整视频链接:
http://www.miaopai.com/show/APqeYd6mcm1UuVa5kXXQRHiDinVNweqi0t2TCQ__.htm

大家问藕浆的问题比较多,我在这专门回答一下藕浆,妈妈用的擦丝器,是孔比较密的那种,一直擦藕就会被擦碎了,然后过滤用手按压,就会分别得到藕泥和藕汁,藕汁静置一段时间,沉淀的部分就是藕浆了.
藕浆我们只需要60g左右,根据实际搅拌的干湿程度来调整.如果太稀可能丸子不容易成型,如果太干,吃起来口感可能就没那么软糯,实际搅拌成步骤10就差不多了.

「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的食材和调料

1500g
猪肉200g
30g
7g
黑胡椒2g
15g
搅拌用浆(请最前面的说明和第四步动图.)60g

「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤

  1. 第1步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第1步

    洗藕

  2. 第2步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第2步

    削皮

  3. 第3步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第3步

    准备好的藕白白胖胖

  4. 第4步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第4步

    擦藕浆

  5. 第5步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第5步

    过滤挤干藕汁,可以用筛网过滤也可以用纱布.(静置藕汁,得到沉淀的藕浆留搅拌上劲时备用)

  6. 第6步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第6步

    切葱末姜末

  7. 第7步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第7步

    剁肉

  8. 第8步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第8步

    肉馅、葱姜末、黑胡椒倒入藕泥,准备60g浓稠的藕浆

  9. 第9步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第9步

    搅拌上劲,根据干湿适当加点藕浆,我加了大概60g 搅拌时朝一个方向,也可以借助厨师机

  10. 第10步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第10步

    搅拌好的馅可以挤出成型的丸子,可参考视频

  11. 第11步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第11步

    油锅烧到八成热,下丸子开始炸.准备一个勺子,一碗清水,勺子沾一下清水,防止丸子粘在勺子上下不来

  12. 第12步.「武汉味道😋」武汉藕圆子(藕丸子)的做法步骤 第12步

    炸到两面金黄就可以出锅啦

小贴士

大家问藕浆的问题比较多,我在这专门回答一下,得到藕浆,妈妈用的擦丝器,是孔比较密的那种,一直擦藕就会被擦碎了,然后过滤一次,就会得到过滤后的藕泥和藕汁,藕汁静置一段时间,沉淀的部分就是藕浆了.

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