龙井虾仁是一道地道地方风味的杭州名菜;虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽雅丽，成菜清香；食后令人回味无穷。
虾仁用盐、料酒、生粉、蛋清上浆后放入冰箱冷藏2小时让其膨胀后再用。
龙井茶用晾到80度至85度左右的开水泡1分钟，倒出茶汁，剩下的茶叶待用。
热锅下色拉油，油热到7分热时放入虾仁迅速滑散至显玉白色时迅速出锅，以免虾仁过老。
锅洗净后另起锅，倒入茶水、料酒，大火煮开加入盐、倒入虾仁、泡好的茶叶数根翻炒片刻即可装盘。
1： 虾仁腌制时淀粉的用量，淀粉放多了全无清亮之感。2： 注意泡茶水的温度和时间，温度高的话，有苦涩感。 茶叶少的话不出龙井清香的口感。茶叶泡的时间长了会失去茶叶的碧绿色。3： 急火快炒，火慢，虾仁会失去嫩的口感。
