第一次做的马蹄糕得到亲朋好友的肯定，我觉得不难做。后来跟好友聊天才知道粉有不同，配方不当也挺难做。感谢我能有照着做的配方，记录下来，以便将来参考，这次是用佛山南海沙溪马蹄粉做的，成品从观感和口感都像果冻，无论蒸或煎都是Q弹软滑不粘牙，我自己还挺满意的。最让我觉得有趣的是将一小碗粉水倒入糖浆的反应，这样的一步不知道是先人们经过多少次尝试才形成的做法，有时候做食物真是很神奇。
将500克马蹄粉加1250克冷水，冲开搅拌均匀调成粉水，待用。粉水易沉浆粘结，需要时不时搅匀。
马蹄切成小块，待用。
1000克糖（其中白砂糖：红糖约为2：1）加入1250克冷水。
把糖水加入切好的马蹄，加热，边加热边搅拌，直到熬成稍有粘度的糖水，约需要时间15～20分钟。
将之前调开的粉水再次搅拌均匀，然后舀一小碗粉水倒入煮好的糖水中搅拌均匀，成为糖粉水，然后熄火。趁热将糖粉水倒入剩下的冷粉水内，边倒边迅速搅拌，调成生熟粉浆。
将生熟粉浆倒入平底蒸盘内，厚度随个人喜好，放入蒸锅内蒸20分钟即可，然后拿出待其自然冷却即可切块食用。
蒸锅蒸
厚度自定
切块食用
1. 一小碗就是普通家用饭碗大小。
2. 白糖红糖冰糖都可以。全白糖成品是青色的，加了红糖可以形成棕红色，看个人喜好。
3. 冲生熟粉浆时，一定是要刚刚熄火的糖水，要趁热冲。
4. 如果不怕麻烦，可以在蒸盘内先倒入3～4毫米的生熟粉浆蒸熟成糕，再往上倒一层继续蒸，蒸熟一层加一层，经过多次蒸熟后，再冷却即可得到千层糕。
5. 第4步分层时可以预先准备两种粉浆，一种加椰汁，一种加红糖，分层蒸熟后形成双色千层糕。不怕麻烦还可以尝试更多分层色彩。