三杯雞

三杯雞的做法步骤

1. 第1步.

   蔥薑拍碎，1勺黑麻油冷鍋爆香 切記一定是冷鍋，不然會苦

2. 第2步.

   薑蒜起鍋，把剁好的雞腿下鍋過一次，藉以去味。 此步驟是代替熱水澆淋去血水與異味，個人覺得效果比熱水更好。

3. 第3步.

   清潔鍋子，熱鍋，餘下2勺麻油下鍋，前面爆好的薑、蒜、雞腿一併下鍋拌炒

4. 第4步.

   醬油、生抽、米酒、冰糖、水調好，全部下鍋，文火拌炒，關小火，蓋鍋蓋悶煮15分鐘

5. 第5步.

   悶煮完成，放入九層塔或羅勒，蓋上鍋蓋關火再悶2分鐘後起鍋