面皮(凉皮)

面皮(凉皮)的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)

2. 第2步.

   面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕

3. 第3步.

   锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)

4. 第4步.

   盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上

5. 第5步.

   掀开白布

6. 第6步.

   一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了

7. 第7步.

   面皮晾凉切成细条，就可以享用了。 我比较喜欢吃麻酱

8. 第8步.

   煎点花椒油

9. 第9步.

   根据自己口味 放黄瓜，豇豆

10. 第10步.

    或菠菜，红萝卜丝，豆芽......

11. 第11步.

    面皮切宽 切窄，跟据个人口味

12. 第12步.

    南瓜面皮: 南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。 把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上

13. 第13步.

    菠菜汁 用生菠菜叶子打成汁

14. 第14步.

    如果家里没白布，可以用凉皮锣锣

15. 第15步.

    菠菜面皮: 1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。 2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。 3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。 4.别忘了放2g碱。 方法步骤同上

16. 第16步.

    人汗菜(苋菜)面皮: 半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。 方法步骤同上。

17. 第17步.

    焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃

18. 第18步.

    甜菜

19. 第19步.

    甜菜凉皮: 甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。

20. 第20步.

    甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。

21. 第21步.

    我家调凉皮的调料