利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压。莴笋叶中维生素的含量总体来说比莴笋茎中要高，其B族维生素、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养素，远高于茎中的含量，而且抗氧化功效更优。此外，莴笋叶中还富含钙、钾、碘等元素，对骨质疏松、高血压、心脏病、水肿等疾病具有一定的辅助食疗作用 同一种食材，做出来的口感有区别的，可生食，:凉拌，炒食，蒜蓉莴笋，口感清香，色泽青绿，口感爽脆。
将莴笋去皮，用擦丝器擦成丝，也可以切成丝。
将锅内放入适量的玉米油，油温五成热，放入蒜蓉炒出香味，放入莴笋丝大火快速翻炒放入盐，鸡粉，麻椒油，(一定要最大火，速度要快姿势要帅哦)，可以出锅装盘了。
出锅时可以放入一点红辣椒丝点缀一下更漂亮。
蒜蓉莴笋的做法，是保留了莴笋的原味的清香更好吃，麻椒油个人喜好，也可不放，莴笋更清香，一定要大火快速炒，时间要短。