冬笋脆嫩、冬菇细软，咸鲜味美。
很久之前在一本很老的菜谱中看到了这道菜，
是以前在高级宴席中才会出现的素菜。
后来在餐厅吃过一次，大为惊艳，
一直想着在家做一次，
奈何拖延症限制我的行动力。
一定要选择足够肥厚的冬菇，和鲜嫩的冬笋，
既可以做成全素版本（加入板栗也很好吃），
也可以是加入火腿、干贝、高汤做得更讲究的“荤香素菜”。
准备好所有材料。
将冬菇剪去根，放入小锅中煮开，放置使冬菇充分泡软。 *冬菇肉厚，不易泡发开，可提前一夜泡发。
将冬笋切去顶部，放入水中煮1小时左右，将苦涩味充分煮净。 *也可以将笋皮全部剥去后再煮。
将冬笋取出，剥去皮，切成小滚刀块。
泡发好的冬菇切成块。 (泡冬菇的水过滤留用）。
锅烧热，放入生姜块（提前拍破）、花椒煸出香味。
加入蚝油、老抽、白砂糖、盐、料酒、泡冬菇的水（一碗的量）烧开。
加入冬笋、冬菇煮入味。
加入水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油提香即可。
1.冬菇也叫花菇，可以用干香菇代替。