步骤超详细的戚风蛋糕

步骤超详细的戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先第一步蛋白蛋黄分离～ 注意事项： 1.鸡蛋最好是冰箱里冷藏的，蛋白更稳定，更容易打发～ 2.放蛋白的盆里要无油无水无蛋黄，否则会打发不起来 3.蛋白里面放柠檬汁，白醋，盐都可以，柠檬汁，白醋就为了去腥，盐可以中和蛋白的碱性，三者选一就行，用量几滴即可

2. 第2步.

   第二步牛奶加入糖，乳化， 加入油，继续乳化，乳化的状态是看不出油来，和糖水混为一体 油这里说一下，建议用玉米油，色拉油，大豆油，不建议用花生油，橄榄油等味道比较大的油类

3. 第3步.

   筛入低粉和玉米淀粉，加入之后注意手法，不是画圈，画圈容易起筋，起筋后蛋黄糊会比较粘稠，太粘稠蛋糕会回缩的很严重，正确做法是画s形或者z形，避免起筋， 粉类必须过筛，过筛，过筛，重要的事情说三遍，这里玉米淀粉加入是为了蛋糕更细腻，

4. 第4步.

   加入蛋黄，同样的手法拌匀，这是后蛋法，做出来的蛋糕颗粒少，更细腻

5. 第5步.

   看状态，蛋黄糊部分完成

6. 第6步.

   打发蛋白之前，烤箱要预热，150度 蛋白部分 蛋白加入盐，或者柠檬汁，打蛋器最高速打发，

7. 第7步.

   这是第一次加糖，大气泡的蛋白状态

8. 第8步.

   这是第二次加糖的状态，小气泡的状态，

9. 第9步.

   这是第三次加糖的蛋白状态，蛋白有纹路，

10. 第10步.

    三次糖加完后，打蛋器转中速，继续搅打

11. 第11步.

    蛋白最后的状态是打蛋器提起是这种尖角形，，蛋白特别结实，有光泽，细腻

12. 第12步.

    现在就要把蛋白和蛋黄面糊混合均匀，这一步手法特别重要，特别注意，先加入三分之一，切拌

13. 第13步.

    看手法，不能画圈，不能画圈，不能画圈，切，翻拌，，拌差不多均匀以后，倒回蛋白里，切拌，翻拌，手法很重要，搅拌至看不到蛋白就可以了，不能过度搅拌，蛋白会消泡，蛋糕长不高，

14. 第14步.

    其他的蛋白倒进去，同样手法拌匀

15. 第15步.

    倒入模具7.8分满，使劲震两下，把里面的气泡震出来，入炉 关于模具，不用抹油，不用油纸，直接倒进去就行

16. 第16步.

    振出气泡

17. 第17步.

    熟了出炉，震两下，把热气震出来，倒扣在晾网上，要有一定高度，要不表面会湿，粘 倒扣两个小时以上，凉透再脱模，很重要，没凉透脱模会塌腰，

18. 第18步.

    下面是晾凉两个小时后，彻底凉了以后脱模的视频，徒手脱模的，保证蛋糕的最完整

19. 第19步.

    柔软不变形～