我，是粤西茂名化州人，说起化州大家都第一反应：“橘红”。
其实我们化州牛杂驰名周边，还有我们的夜宵，也很有地方特色。
说回南姜，我们化州人称之为“生姜”，南姜是潮汕人的称呼，不过不论怎么叫都是一样的生物。
都是那个带有橄榄味道的姜，都是可以暖胃的一种姜。
因其具有刺激气味，可以很好的去腥膻所以适用范围广，尤其潮汕人运用更自如。
在我们家乡化州最喜欢用南姜焗，焗猪肚、焗鸡爪。
那种橄榄味道的清香还有些许的辛辣，开胃又温馨。
做法不难，需要的只是耐心。
这就是南姜，泰国的冬阴功汤也有，我们化州说是生姜。 清洗干净耗时久，因为好多沙，最好选嫩的南姜，好剁切也好嚼。
一定要把南姜剁碎，这是一个磨人的过程。
我的耐心支持我剁成这么碎了，已经是极限了。剁越碎南姜的味道越浓。
为了更接近大排档味道，热锅放油下南姜炒香，再把炒过的南姜和酱油、盐、鲍鱼汁入鸡爪，在高压锅。 高压压20分钟，就可以了。
南姜微小辛辣但还有些脆，鸡爪轻抿脱骨，还有若有似无的橄榄味道。 很清新，很特别。
简简单单，家乡夜宵100%还原。
这么简单，可以一试，分分钟钟就是你家的宴客硬菜。
鸡爪最好是土鸡爪，更有口感。