猪皮冻

猪皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   解冻，初步清洗。因为家里的猪皮都是一次又一次买猪肉的存货，猪皮都是在冰箱里放着，如果是新鲜的猪皮是可以直接忽略此步骤。 初步清洗可以把猪皮的夹着的塑料袋和其他异物尽量的去除掉。也可以忽略此步骤，进行下一步。

2. 第2步.

   第一遍煮。去除猪皮内的杂质，猪皮在煮热的时候，比较好清除皮下脂肪。

3. 第3步.

   大火煮开后，关火。如图，这样就可以进行下一步了。

4. 第4步.

   除去猪皮内的皮下脂肪和猪毛。一定要把贴着猪皮内侧的肥油给去干净，用家里的菜刀对猪皮进行刮，如果猪皮内的油脂较多，则无法做成成功猪皮冻，这一步很重要。 猪皮上白色的油脂尽量用刀子刮尽。猪皮都要放在锅里，一个一个的来处理，因为猪皮在热的状态下，比较处理，可以轻松切成小块，猪皮凉了之后很难处理。 处理完毕猪皮内侧脂肪，需要处理猪皮背面残留的猪毛，一定要清除干净，这是自己入口的东西，影响口感，而且在入口的时候，有一个长长的猪毛很是影响食欲。 我做法一般都是眼看，镊子夹，手摸，去除猪毛较多的皮。

5. 第5步.

   切成丁，或者其他小块。等猪皮全部处理完毕，对猪皮再次清洗，把漂浮的杂质再次清除下。

6. 第6步.

   第二遍煮，加水大概是猪皮的2.5倍左右，这个过程大约持续三个小时左右。大火煮开，把锅内漂浮的杂质清除干净。转中火，盖盖子持续的煮，一定要保持火力可以让锅内猪皮不停的翻滚（水煮开状态）。

7. 第7步.

   出锅，定型。 三个小时左右，用勺子搅动有粘稠的感觉，里面慢慢的胶原蛋白，汤和猪皮的比例大约在1：1左右就可以出锅了。 出锅前加少许盐，后期凉调一般都会加少许味极鲜或者生抽，所以盐分不用放太多。

8. 第8步.

   喜欢香菜的可以放少许香菜，喜欢酱色的猪皮冻，加少许老抽上色，喜欢纯白色的猪皮，选择放少许食用盐即可。