从前年开始断断续续做戚风，今年才开始有所感悟，不再像一开始一样什么都不懂，第一次做戚风出炉的时候像一个黑色的炸弹，塌陷，开裂，焦糊，一直在反思，一直在寻找合适的配方，却一直失败，明明配方都是对的，为什么我就做不出来？
后来我突然醒悟过来，做蛋糕和做饭其实没有太大的区别，一样是食品，如果你的面粉倒多了一克，或者水少了一克，也没有什么太大的问题，不要纠结于量，这些是可以确定的因素，那我们需要注意什么呢？配方难道不重要吗？重要，但别人的配方不重要。真正能做出来完美蛋糕的只有你自己的配方。
别人的配方对于你来说只是一个参考，你在做的时候需要观察的不是我的面粉有没有全部倒完，而是蛋黄糊的状态，以及蛋白霜的状态。
在制作蛋黄糊和蛋白霜的时候，最重要的掌握好状态。我在一开始做的时候什么都不管，以为只要按照配方来，状态肯定就是对的，但其实不是，这需要你自己观察，网上有很多描述蛋黄糊和蛋白霜正确状态的动图，自己慢慢摸索。
比如你觉得你的蛋黄糊比正确状态稀，那你就再加一些面粉，但是你要记住你加的面粉是多少克，以便下次做的时候在一开始就增加进去，如果稠了就加水或牛奶，同理，记住体积。
蛋白霜，建议自己浪费两个或者三个鸡蛋清，用打蛋器从一开始的状态打到打发过度，看清每一个阶段蛋白霜的变化，在制作蛋白霜的时候，不要纠结于时间，还是那个词，状态，记住正确的状态，并且把蛋白霜打到那个状态。
最后将蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，只要你注意手法，不要画圈，就是完美的蛋糕糊。
每一个人的烤箱都不同，就算同一批次的烤箱也有温度上的差别，所以想要精准掌握温度，一定要买一个烤箱温度计，一定要，一定要，一定要，我的是小烤箱，实际温度要比烤箱温度高10度到20度，这是我早期失败的主要原因，温度出错，什么都是白搭。但是这个温度也要你自己慢慢尝试，如果蛋糕糊没问题，烤出来的蛋糕焦糊，那肯定是温度过高，下次烤就降低温度，延长时间，还是糊就再降低温度，以此类推，找到合适的温度，以后就照着烤就行了。
我一开始做的时候怎么做都是错的，做坏了不打紧，关键是还得消灭掉这个失败品，当时烤的还有布丁层，那个味道真的难以忍受，当时的我真的非常挫败，甚至以为自己永远都做不好戚风，想要放弃，所以现在想把我的感想写下来，希望对你们也能够有所帮助，共勉。
称好面粉，筛面粉，如果没有低筋面粉，家中的普通面粉也可以替代，普通面粉和玉米淀粉4比1调和，就是低筋面粉。
牛奶和油和少量糖倒在一起，糖不要太多，十克到二十克都可以
分离蛋黄蛋清，蛋黄加在牛奶和油里面以后，再进行搅拌，这样牛奶和油会融合得更快，因为蛋黄中有一种物质能够使它们融合。这里搅拌可以画圈，更快。然后倒入面粉，不要一次性倒完，留下一点，搅拌均匀后观察蛋黄糊的状态，如果稀，再将留的面粉混合进去，如果稠，就加水或牛奶或果汁，直到状态对了就行，不过不要太过分，微调就可以，要不然蛋黄糊就会太多了。
蛋黄糊混合好之后就开始预热烤箱，至少十分钟，我都是预热二十分钟，我的烤箱温度不太稳定，你们自己了解一下自己的烤箱，差不多就可以。然后预热烤箱的时候打发蛋清。
打发蛋清时可以加入几滴白醋，增加稳定性，分三次加糖，为什么蛋白霜里要加这么多糖，因为糖是支撑起蛋白霜的，没有糖，蛋白霜会很难打发成型，所以需要大量的糖放在这里，分三次是为了让糖分布得更均匀，也是增加蛋白霜的稳定性。蛋白霜也是上面说的，状态很重要。还有，在打发的时候一定要注意下层的蛋白霜一定也要打发好，不要忽略，可能上层的已经是十分状态，但是下层才七分，可以用软刀翻一下检查状态。
蛋黄糊和蛋白霜混合，不要画圈，没什么大问题。
我的烤箱小，所以是中下层，要不然上火温度高，表面会变焦，但是下层要加个烤盘，要不然下面温度高，蛋糕底部会凹进去。130度70分钟，是我的烤箱最合适的温度和时间，你们一定要自己调整，不要蛋糕出来失败还一直用配方。
没有图片，因为网上的太多了，你们自己找就可以了，各种失败的原因网上也都总结的很好，自己一搜就都出来了，再做调整，我写的都是我觉得真正做成功的关键因素，还有我自己得出的结论和经验，纯手打，轻喷，希望对你们有帮助。
有什么疑问可以加qq1291836615
