在我们家，每逢有重要的事情，或者是过年过节的时候才会做这一道菜。也因为如此，每逢当这道菜出现在餐桌上的时候，就能意识到，这一天已经是非同平常日子的一刻了。
那时的物资没有现在这个时代那么丰富，加上交通不便，在云南昆明想要吃到真正的海味要托熟人，等很多很多天才能盼到！而这道菜里面的虾仁，正是做好此菜的灵魂，我曾经尝试着用基围虾或者其他的材料来替代，然而，做出来的菜无论颜值再高，却终究不是那个味道。
家味，年味。爸爸说，这道菜是奶奶亲手教他做的，今天吃爸爸亲手做的这道菜，不知不觉又想起了奶奶。
备料： 提前两天将干竹笋用水泡发，每半天更换一次清水。大虾仁提前一天泡发。肘把老火腿煮熟备用。
用片皮的刀法将泡好的竹笋切片。
云腿切片，保留火腿的咸、鲜原味。
制作：锅中下热油，将火腿爆香。
翻炒片刻后，加入适量水。
放入虾仁。放入切好的玉兰（竹笋片）。
8分钟后，放入勾好的芡汁。
盛盘上桌。
你做的味道怎么样？
云南老火腿的特色是咸、鲜，放盐前先尝一下。