红糖桂圆面包-凯伍德厨师机

红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的做法步骤

1. 第1步.

   老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。

2. 第2步.

   红糖水泡开，放凉备用

3. 第3步.

   开心果稍微切一下，和桂圆干一起泡在朗姆酒里一小时左右

4. 第4步.

   将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。 先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑

5. 第5步.

   加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入坚果果干，1档搅拌均匀

6. 第6步.

   碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）

7. 第7步.

   发酵至两倍大了

8. 第8步.

   取出分割成300g一团，排气滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟

9. 第9步.

   取一个面团，光滑面朝上，按压排气成椭圆饼状，翻面卷起（保证光滑面在外）

10. 第10步.

    再次按压成椭圆饼状，卷起（保证光滑面在外）

11. 第11步.

    接口处捏紧，滚圆，码放在烤盘上，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）

12. 第12步.

    发酵完成，表面筛高粉，四周各割一刀。烤箱预热200度，烤25分钟