各地的食材不太一样，味道也会有细微差别。这道菜在云南做出来虽然样貌与通常重庆辣子鸡有区别，但美味依旧。
先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。
鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味
开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。
捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。
干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。
最后撒几颗白芝麻。趁热吃，凉了不好吃。
鸡块稍小会容易入味。腌制时间宜在二至四小时，否则不入味。腌制的时候放盐要够，炒起来放盐没用。辣椒和麻椒要够多，太少没有麻辣味。